“霸王別姬”是東平縣近20年來(lái)新創(chuàng )的上等佳肴名吃。制作主料為甲魚(yú)（俗稱(chēng)鱉、王八）和雞，因制成菜后，甲魚(yú)頭和雞頭放在一起，故借用歷史典故的諧音為菜名。也稱(chēng)為“龍鳳呈祥”、“龜鶴長(cháng)壽”之菜名。
鱉，歷不做菜肴，更不上桌筵。偶有患皮膚病或瘡瘍者專(zhuān)做鱉湯飲用， 但皆剝去鱉甲，切碎后摻入雞肉煮湯。八十年代初期，縣內少數飯店開(kāi)始烹調整鱉食用（澆入雞湯調味）。1976年縣招待所焦云杰等廚師，進(jìn)一步調整配料改進(jìn)烹調工藝，將整鱉整雞內臟剖出，油炸后加佐料煮爛。再將鱉蟠于雞上，入盤(pán)澆原湯熏蒸，出鍋后滴南酒及花椒油即成。
鱉，含多種營(yíng)養成分，食用價(jià)值極高，被列入高級湯譜原料；而雞，歷來(lái)是上等佳肴，二者合烹，味道更為鮮美。“霸王別姬”營(yíng)養豐富，健身祛病，充分體現了兩者的營(yíng)養特點(diǎn)，故深得食客的贊譽(yù)。近年，此菜多以沙鍋燉制，盛盆后別繞著(zhù)甲魚(yú)頭和雞頭露出湯面，有趣而好看，食之，肉爛而湯鮮，是筵席上的一道主菜。