“霸王別姬”是東平縣近20年來新創(chuàng)的上等佳肴名吃。制作主料為甲魚（俗稱鱉、王八）和雞，因制成菜后，甲魚頭和雞頭放在一起，故借用歷史典故的諧音為菜名。也稱為“龍鳳呈祥”、“龜鶴長壽”之菜名。

鱉，歷不做菜肴，更不上桌筵。偶有患皮膚病或瘡瘍者專做鱉湯飲用， 但皆剝?nèi)M甲，切碎后摻入雞肉煮湯。八十年代初期，縣內(nèi)少數(shù)飯店開始烹調(diào)整鱉食用（澆入雞湯調(diào)味）。1976年縣招待所焦云杰等廚師，進(jìn)一步調(diào)整配料改進(jìn)烹調(diào)工藝，將整鱉整雞內(nèi)臟剖出，油炸后加佐料煮爛。再將鱉蟠于雞上，入盤澆原湯熏蒸，出鍋后滴南酒及花椒油即成。

鱉，含多種營養(yǎng)成分，食用價(jià)值極高，被列入高級(jí)湯譜原料；而雞，歷來是上等佳肴，二者合烹，味道更為鮮美。“霸王別姬”營養(yǎng)豐富，健身祛病，充分體現(xiàn)了兩者的營養(yǎng)特點(diǎn)，故深得食客的贊譽(yù)。近年，此菜多以沙鍋燉制，盛盆后別繞著甲魚頭和雞頭露出湯面，有趣而好看，食之，肉爛而湯鮮，是筵席上的一道主菜。