犬肉，俗叫“狗肉”，早先肉戶常把煮熟的肉塊裝入用白蠟樹條編制的圓形高筐內(nèi)挑著趕集出售，故又稱“高筐肉”。

　 寧陽(yáng)犬肉是省內(nèi)外馳名的傳統(tǒng)名吃，又以泗店鎮(zhèn)牛家村的犬肉為最佳。

　 牛家村加工制作犬肉迄今有200多年的歷史。 早在清雍正年間，該村以彭姓為主開始了宰狗肉的生意。解放初期，發(fā)展到彭、侯、劉等7家，由于選料、配料、 加工講究，煮熟后內(nèi)色棕紅、食無腥味，香郁不膩，味道鮮美，具有獨(dú)特風(fēng)味。

　 牛家村犬肉在加工方法上有其獨(dú)特之處：一是挑選肥狗宰殺后，將肉分成三大塊，清洗至無血色。二是把肉和用紗裝好的砂仁、肉蔻、肉果、茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余種調(diào)料放入鍋中，然后加清水，先用大火繞開再改為中火，半小時(shí)后加入食鹽，關(guān)鍵在于把握火侯，不能煮得過爛，三是待肉煮至八成熟時(shí)，用木棒將塊狀火硝（適量）夾住點(diǎn)燃，迅速插入肉湯深處，這樣不介使其除臟去毒，并能使肉色鮮嫩，四是當(dāng)鍋中火硝融化、停止翻白沫時(shí)，撤去明火，燜六至八小時(shí)即可出鍋。

　 犬肉含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅是飲食佳肴，并有很高的藥用價(jià)值，人常食能安五臟、輕身益氣、宜腎補(bǔ)胃、壯氣力、補(bǔ)五癆七傷、補(bǔ)血脈等。

　 近年來，泗店鎮(zhèn)積極開展犬肉新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)，采用真空包裝技術(shù)進(jìn)行犬肉深加工，不僅延長(zhǎng)了保質(zhì)期，產(chǎn)品外觀形象以及衛(wèi)生狀況大大改善，為外地銷售提供了方便，深受廣大消費(fèi)都的好評(píng)。2000年，牛家村共有犬肉加工戶100家， 其中加工大戶50多家，年產(chǎn)犬肉1000多噸，旺季時(shí)日產(chǎn)高達(dá)10余噸。產(chǎn)品銷售主要以批發(fā)為主，銷往周邊市縣，供不應(yīng)求。