此菜為陽(yáng)谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手，李文端過(guò)世后，其兒子李登誠繼承父親傳統工藝，取名“張秋燉魚(yú)”。由于李登誠膝下無(wú)子，祖傳工藝被侄子李學(xué)敏所繼承，一直延續至今。京杭運河漕運時(shí)期，雅號“小蘇州”的張秋鎮，“繁華壓兩京，舟車(chē)似潮涌，河中魚(yú)蝦鱗如玉，兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮又鄰黃河堤岸，據《陽(yáng)谷縣志》記載，清順治年間，黃河幾次決口流潰張秋，大小河流與黃河相通，這就為魚(yú)類(lèi)的滋生提供了優(yōu)越的條件。李學(xué)敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚(yú)”。經(jīng)他們燉出的魚(yú)，風(fēng)味與眾不同，骨酥肉嫩，口味鮮香，回味無(wú)窮。