創(chuàng )始人叫史俊山，是金鄉縣內小有名氣的人物。史俊山早期跟回民賣(mài)羊肉為生。改革開(kāi)放后，他憑著(zhù)自己學(xué)來(lái)的手藝，加上他善于經(jīng)營(yíng)的頭腦和過(guò)人的膽識，看準市場(chǎng)，在縣西關(guān)開(kāi)設了金鄉縣第一家個(gè)體羊湯館，羊湯館便以他的名字命名。其羊湯以投料考究，制作精細，調味豐富而著(zhù)稱(chēng)。在他經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中通過(guò)熱情的服務(wù)，實(shí)惠的價(jià)格，店內清潔的衛生，誠實(shí)守信的態(tài)度贏(yíng)得了市場(chǎng)，也贏(yíng)得了所有認識他的人的信任，許多人聽(tīng)后都慕名而來(lái)，生意相當興隆。個(gè)人富了不忘國家，他多次為孤寡老人和貧困地區捐錢(qián)捐物，同時(shí)他還帶動(dòng)了其他個(gè)體工商戶(hù)的發(fā)展。他的做法受到群眾的一致好評，被評選為濟寧第十二屆人大代表，金鄉縣第十一、十二屆人大代表，金鄉縣第四、五、六屆政協(xié)委員，模范個(gè)體戶(hù)等。
史俊山羊湯選用上佳的青山羊為原料，將羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油、花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，煮成后的羊湯呈乳白色，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜、辣椒油、大蔥片即成肉湯。史俊山羊湯清香而不膻，油而不膩，味道鮮美。再加上羊湯館的特制雞蛋壯饃，一并隨羊肉湯上桌。來(lái)者吃后，贊不絕口。