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罐煨番鴨

罐煨番鴨 湘鄂贛毗鄰的十縣,農(nóng)村百姓家都愛養(yǎng)番鴨。這番鴨與普遍鴨子不同,喜吃蟲子和青草,可在門前屋后旱地上放養(yǎng),而且生長迅速,待長到頭頂結(jié)紅冠時,一般都有七、八斤,過年過節(jié)時殺一只番鴨可夠一家人享用。番鴨營養(yǎng)豐富,滋補性強,尤其是罐煨番鴨,吃了屬涼性大補,因此,湘鄂贛毗鄰縣都有這道名菜。不過,修水廚師因用料不同,做出的味道更鮮,營養(yǎng)更均衡。

取新鮮番鴨腿肉剁成2~3厘米小塊,取水發(fā)茶樹菇切成寸長小段,在熱油鍋中加姜片、蒜頭、食鹽、味精等炒過,裝入陶罐中,加湯蓋蓋子置炭火中煨2~3小時即可。特點是味醇厚、湯汁濃、肉鮮嫩、營養(yǎng)豐富。

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