借鑒吸收四川、安徽及江西鄱陽湖的燒魚烹飪特長(zhǎng)，選用優(yōu)質(zhì)信江紅鯉、鯽、鳙、草魚為主原料，佐以獨(dú)特配料，經(jīng)30分鐘左右小火勻燴而成，具有味美鮮嫩之特點(diǎn)。 配料、調(diào)料：精煉油、生姜、大蒜子、新鮮辣椒、食鹽50克、白糖5克、味精5克、加飯酒20克、辣椒粉適量、白醋少許、醬油少許。 魚洗凈，切成兩段；生姜、大蒜子切成大塊，青紅椒切成大片熱后倒出，鍋內(nèi)留少許油，把鯇魚放入鍋中兩面煎至金黃色，起出，倒出多余的油。加入生姜、大蒜塊、醬油、加飯酒、辣椒沫、醋、水，用大火燒開后加鹽、白糖，再蓋鍋用小火煮20分鐘，加入紅青辣椒片、味精，起鍋裝入盤內(nèi)。