贛南小炒魚(yú)是明朝凌廚子首創(chuàng )的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛(ài)魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換烹飪魚(yú)的做法，深得王的賞識。有一次，凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)道：“這道菜叫什么名字”？凌靈機一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習慣稱(chēng)醋為小酒）炒魚(yú)，為何不稱(chēng)其為小炒魚(yú)呢！于是隨口應道：“小炒魚(yú)”。這道菜也因而得名。
小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點(diǎn)是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。