鱘是甲殼綱節肢動(dòng)物，蝤蛑科，即蟹類(lèi)的一種，形狀似蟹但扁而大，殼堅圓而微長(cháng)，胸肢（腳）五對，最前一對叫螯，像鉗子，粗壯有力，用于取食拒敵，最后一對扁闊似漿，適于水中游泳，中三對皆爪足，爬行用。鱘的肉味特美且營(yíng)養甚富，中外人士無(wú)不能為宴席上的佳肴。而閩江口的川石、東岸、下岸、白潭、普井等地地產(chǎn)的鱘，肉味尤其美，稱(chēng)鱘中之最。因為此地的鱘常群木妻海濱泥沙中，閩江口是江海交界處，海水不那么咸，而且從海底到兩岸多是巖地，這里的鱘，自孵化出來(lái)到長(cháng)大，長(cháng)期泡在半咸淡海水里，又常在硬板板的巖石上爬，所以爪鈍肉實(shí)不咸，潔凈又沒(méi)有土味，當地人特稱(chēng)為潭鱘。又因其煮熟后甲殼皆無(wú)法與閩江口潭鱘相比。鱘冬季長(cháng)得堅實(shí)滿(mǎn)膏最佳，雌的比雄的尤佳。辨別雌鱘一般是翻看鱘的腹部作判斷。雄鱘的臍狹長(cháng)，叫尖臍；雌的臍圓潤，叫圓臍。看底部線(xiàn)紋的深淺則知堅實(shí)與否，鱘殼兩端底面透紅也是豐滿(mǎn)肉實(shí)的標志。鱘的營(yíng)養成分豐富，大有補體固本的作用。大金鱘治小孩夜間遺尿癥很有效。鱘在市場(chǎng)上的賣(mài)價(jià)很高，一只大鱘值上百元，所以捕鱘或養鱘為業(yè)的，大有利可圖。閩江口捕鱘，一天兩潮水，多采用倒小竹簍上鉺，于退潮時(shí)預先安置岸 旁的土塍、巖隙誘捕，鱘爬進(jìn)簍內就出不來(lái)了。( 連江縣)