魚(yú)餃

魚(yú)餃。“魚(yú)餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細聞名，因費時(shí)，技術(shù)要求較高，一般宴席上較少見(jiàn)到。“魚(yú)餃”的主要原料是草魚(yú)、五花豬肉、水發(fā)香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術(shù)工藝要求較高，特別是對刀工的要求。制作時(shí)，將草魚(yú)宰殺干凈，連皮取下草魚(yú)身上的厚肉，以魚(yú)皮為底邊，將魚(yú)肉塊兩側修成等腰三角形，再切成厚約2毫米的連刀片（即第一刀切至魚(yú)皮而不斷，第二刀切斷，展開(kāi)后成菱形），在連刀魚(yú)片兩邊粘上地瓜粉，放入五花肉，香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸，捏緊兩邊即成魚(yú)餃。“魚(yú)餃”的烹調有炸食、煮食兩種方法，炸食、食之鮮嫩脆香，煮食、食之輕香滑嫩。