定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產(chǎn)。永定紅柿呈扁圓形，少核或無(wú)核；果實(shí)外觀(guān)鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。
永定紅柿是由永定縣柿農歷時(shí)500余年逐步馴化栽培選育而成，1994年3月通過(guò)了福建省新品種審定委員會(huì )認定為柿類(lèi)優(yōu)良品種，并于2001年獲得綠色食品標志使用權。永定縣是華東地區最大的柿子生產(chǎn)基地，是福建省柿子產(chǎn)量最多的縣份。
種植基地主要在金峰片的古竹、高頭、湖坑、大溪、陳東、岐嶺、下洋、湖山八個(gè)鄉鎮，種植規模8萬(wàn)多畝，2006年總產(chǎn)6.4萬(wàn)噸。該品種果實(shí)中大，果皮鮮紅艷麗，果肉橙紅色，肉質(zhì)粘稠，柔軟致密，有彈性，味甜如飴，清爽可口，無(wú)核或少核，上市時(shí)間為8月中旬至11月上旬。加工產(chǎn)品主要有紅柿餅、凍柿、柿酒。
永定紅柿，是在永定特殊氣候條件下，經(jīng)過(guò)數十代柿農歷時(shí)500余年逐步栽培而成。目前，永定縣紅柿種植面積達8．6萬(wàn)畝，產(chǎn)量達6萬(wàn)多噸，參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的農戶(hù)2萬(wàn)余戶(hù)，已成為華東地區最大的紅柿生產(chǎn)基地。
永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無(wú)核；果實(shí)外觀(guān)鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產(chǎn)品已研制成功。
幾年來(lái)，為使“生產(chǎn)、加工、流通”齊頭并進(jìn)，永定縣著(zhù)力創(chuàng )建紅柿名優(yōu)品牌，提高紅柿商品化率和附加值，促進(jìn)柿農增產(chǎn)增收。永定縣制定了《永定紅柿綠色食品種植操作規程》等，并切實(shí)抓好實(shí)施。目前，永定紅柿已獲得“綠色食品”標志使用權，是福建全省柿子中唯一獲得這一標志的優(yōu)勢產(chǎn)品。幾年來(lái)，通過(guò)綠色食品標準化栽培技術(shù)的應用，確保了永定紅柿產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并提高了產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)果率，成熟后的紅柿果大、色艷、味甜。
2014年，永定縣紅柿專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì )申報的“永定紅柿”通過(guò)農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評審，實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。
地域范圍
永定縣位于福建省西南部，“永定紅柿”農產(chǎn)品地理標志保護范圍為：永定縣轄岐嶺鄉、陳東鄉、古竹鄉、高頭鄉、湖坑鎮、大溪鄉、下洋鎮、湖山鄉8個(gè)鄉鎮，即福建省西南部，地理坐標為東經(jīng)116°25'～117°05'，北緯24°23'～25°05'之間，東連南靖縣平和縣、南連廣東大埔縣，總保護面積780.2平方公里，現有生產(chǎn)面積4900公頃，年總產(chǎn)量5萬(wàn)噸。在該區域氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質(zhì)最優(yōu)，耐貯運，才能達到永定紅柿的品質(zhì)要求。原因主要是晝夜溫差，有利于光合產(chǎn)物累積。海拔300m以下地區栽培產(chǎn)量雖高，但果實(shí)生長(cháng)不充實(shí)，品質(zhì)較次，柿果后熟打開(kāi)有果汁流出，不耐貯。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、永定紅柿已有500多年栽培歷史，是我國東南部經(jīng)濟栽培區成熟最早的柿果。主產(chǎn)區位于永定縣東南部岐嶺鄉、湖坑鎮等8個(gè)鄉鎮。紅柿樹(shù)勢強健，豐產(chǎn)性好。果實(shí)中大，單果重120-180g，果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，后熟果果皮鮮紅，有薄果粉；果肉橙紅色、肉質(zhì)軟，汁少、食用時(shí)不流汁，味甜。 2、內在品質(zhì)指標：可溶性固形物含量16%-21%，單果重120g-180g。 3、安全要求：永定紅柿執行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2010）標準。