話(huà)梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱(chēng)黃梅。黃梅從樹(shù)上采下來(lái)洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。這種話(huà)梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質(zhì)。
特產(chǎn)文化：詔安自古就有種植青梅，2001年以種植歷史久遠、種植面積廣、產(chǎn)量巨大、品質(zhì)極佳等特點(diǎn)榮獲國家林業(yè)局評定的“中國青梅之鄉”榮譽(yù)稱(chēng)號。詔安不僅在青梅種植方面有獨特優(yōu)勢，在青梅加工歷史上也較為長(cháng)遠，就目前將青梅加工成成品就有二十多種，詔安話(huà)梅就是其中之一。詔安話(huà)梅是一種加工過(guò)的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來(lái)的話(huà)梅，更獨具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優(yōu)點(diǎn)，聞名海內外。詔安話(huà)梅的制作是用祖傳秘方配置而成，需要經(jīng)過(guò)至少十七道工序，其中單單熏蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。
特產(chǎn)功效：梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì )止痛。