兩香問(wèn)政山筍

“兩香問(wèn)政山筍”是徽州山區傳統風(fēng)味菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問(wèn)政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不購香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱(chēng)為“兩香問(wèn)政山筍”。 其作法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤(pán)。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問(wèn)政山筍）三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。