“毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜.因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵, 讓其表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱"毛豆腐"。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美.因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?！盎⑵っ垢钡淖龇ㄊ?quot;毛豆腐"先入鍋煎炕至兩面黃,再加調(diào)味品燒燴, 食用時(shí)蘸辣椒醬.此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時(shí)別有一番情趣. 據(jù)傳說(shuō),朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長(zhǎng)毛,因別無(wú)它物, 隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃.不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興. 轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍,"毛豆腐"遂在徽州流傳下來(lái).