腐皮包黃魚(yú)，此萊具有腐皮酥脆、魚(yú)肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。食時(shí)用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下飯皆妙。

【菜名】 腐皮包黃魚(yú)

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。

【原料】

凈黃魚(yú)肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實(shí)耗油100克）。

【制作過(guò)程】

將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開(kāi)打散，黃魚(yú)肉去皮。先切7厘米的長(zhǎng)條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚(yú)肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長(zhǎng)條，然后切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱（約100℃）時(shí)，把魚(yú)塊逐塊投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈起，待油溫回升時(shí)復(fù)炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上花椒鹽、蔥末。食時(shí)配以茄汁醬一同上席。