清蒸鯔魚是海鹽的傳統(tǒng)名肴。海鹽位于杭嘉湖平原的東端，杭州灣的北岸，這里土地肥沃，河港密布，兼有海濱之利。鯔于生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當(dāng)春暖花開之季，正是品嘗鯔魚的大好時(shí)節(jié)。當(dāng)?shù)刈怨庞小按乎櫹啮崱敝f(shuō)，即春天當(dāng)食鯔魚，而夏天應(yīng)吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食，肉質(zhì)豐腴，春季是鯔魚產(chǎn)卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。