炎亭江蟹（即梭子蟹）此蟹為浙江炎亭的著(zhù)名水產(chǎn)，素以個(gè)大味鮮而蜚聲國內外市場(chǎng)。炎亭，位于敖江出海處，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場(chǎng)所，故盛產(chǎn)江蟹。這里的江蟹，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，一般個(gè)重250克～300克，大的有500多克，且體肥肉滿(mǎn)，肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養豐富。每百克蟹肉含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主還可鹽漬加工“ 蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。 產(chǎn) 季 3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，養殖品種，春節邊為收獲旺季。 地 方 名 梭子蟹、 蟹、海螃蟹、海蟹、0 蟹、海蟲(chóng)、水蟹、門(mén)蟹、小門(mén)子、蓋魚(yú)、童蟹、飛蟹。
1981年10月23日，蒼南縣炎亭活梭子蟹采用速凍開(kāi)始空運銷(xiāo)往日本。自此，炎亭承擔了中國梭子蟹出國的產(chǎn)銷(xiāo)，蜚聲國內外市場(chǎng)。
由炎亭本地廚師燒制的“江蟹炒年糕”更是一道本地名菜，深為外地游客喜歡。