同里狀元蹄是蘇州同里一道特色名菜。狀元蹄堪稱(chēng)吳江特產(chǎn)中的“領(lǐng)軍人物”。信步同里這個(gè)舉世聞名的江南古鎮，在搖曳著(zhù)“明清街”杏黃旗的巷子里，我們在盡情領(lǐng)略狀元蹄那一片紅的同時(shí)，不經(jīng)意間已經(jīng)置身于狀元蹄那一團團、一陣陣的香甜之中。
相傳宋淳佑四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱(chēng)狀元蹄。當時(shí)，狀元洪鈞及妾賽金花等人常來(lái)品嘗。如今的狀元蹄雖然在做法上和過(guò)去有了很大的不同，但在口味上卻是更勝一籌。“金榜狀元坊”生產(chǎn)狀元蹄的原料全部選自上海食品公司出產(chǎn)的蹄髈，規格一般在1—1.25公斤。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入十八味中草藥煮開(kāi)，然后用文火悶燒。一個(gè)大鐵鍋一次可以煮八十只蹄髈，大概需要四個(gè)小時(shí)。其中煮蹄髈時(shí)一定要用鐵鍋，因為鐵鍋能夠吸收燒煮過(guò)程中產(chǎn)生的水份，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來(lái)了，這樣是出了名的不添加防腐劑。