臭干是一種幾厘米見(jiàn)方的豆腐，經(jīng)過(guò)南京特有的氣候發(fā)霉，長(cháng)著(zhù)長(cháng)長(cháng)的墨綠色真菌絨毛，最讓人受不了的是它所散發(fā)出來(lái)的氣息。據俺研究，蛋白質(zhì)變質(zhì)所帶來(lái)的味道是世間一絕，比如說(shuō)臭雞蛋。如果看過(guò)《沉默的羔羊》，對死亡高級動(dòng)物蛋白質(zhì)的氣味的印象肯定深刻。豆腐屬于植物蛋白，不幸也難以例外。北京王致和的豆腐再臭它也是被關(guān)在密閉的玻璃瓶里，嗜好此物者只能偷藏于角落獨自享受，頂多在家中幾人共用。而炸臭干則大大不同，走在南京的鬧市區，就算離市中心新街口幾十米遠的那條巷子里，一群衣著(zhù)入時(shí)的俊男靚女慈祥老人天真小孩，守在油鍋邊手舉剛出鍋的美食，蘸著(zhù)特制的鹵汁大塊朵頤，他們周?chē)綀A一里都可聞到炸臭干味。那是一種絕對不同于烤羊肉的味道。據民間環(huán)衛工作者們說(shuō)，這種小吃產(chǎn)業(yè)的規模大小直接影響著(zhù)一向清新的南京大氣質(zhì)量。( 南京)