洪澤湖青蝦又稱(chēng)河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區主要的經(jīng)濟蝦類(lèi)，它營(yíng)養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛(ài)的名貴水產(chǎn)品，喜棲息于淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動(dòng)，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動(dòng)，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時(shí)，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長(cháng)快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長(cháng)到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長(cháng)發(fā)育就是靠蛻皮來(lái)完成的，生命一般為14－18個(gè)月。洪澤湖青蝦屬于雜食性小動(dòng)物，以藻類(lèi)、水草莖葉碎片、浮游動(dòng)物、蝦類(lèi)、細菌、泥沙等為食，也食糧食類(lèi)細末和枝角類(lèi)、橈足類(lèi)小生物。
洪澤湖青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營(yíng)養豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養學(xué)家認為它有一定的補腦功能。洪澤湖青蝦易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
洪澤湖青蝦有多種制作方法，除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，選個(gè)頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著(zhù)，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、姜末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉蝦實(shí)在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺(jué)實(shí)在是美妙之極。
地域范圍
洪澤湖青蝦產(chǎn)區分布范圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮、太平鎮、界集鎮、宿城區中揚鎮、泗陽(yáng)縣盧集鎮、高渡鎮、裴圩鎮，淮安市韓橋鄉、趙集鎮等9個(gè)鄉鎮向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線(xiàn)處為界。分布范圍位于東經(jīng)118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。