富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺(tái)市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺(tái)富安酥兒餅具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)，用當(dāng)?shù)厝说脑拋?lái)說(shuō)，是“吃著打嘴也舍不得丟”。

富安酥兒餅，享譽(yù)大江南北。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，一時(shí)酥兒餅美名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料，揉成面團(tuán)以后再包入赤豆餡，入鍋油煎而成。因?yàn)樗謨猴瀼睦锿鈱訉悠鹚?，故又叫“千層酥”。酥兒餅除了赤豆沙、桂花和蔗糖調(diào)制的甜餡外，還有鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)。

富安酥兒餅的做法：用標(biāo)準(zhǔn)面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊，再放入面粉中，還是用30度的水揉成面團(tuán)，放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時(shí)間，準(zhǔn)備油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時(shí)面團(tuán)也餳好了，膨脹起來(lái)。把面團(tuán)移到面板上搟成長(zhǎng)方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開(kāi)。把切開(kāi)的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預(yù)熱后，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。這就做好了!