富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺市富安鎮的特產(chǎn)。東臺富安酥兒餅具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)，用當地人的話(huà)來(lái)說(shuō)，是“吃著(zhù)打嘴也舍不得丟”。
富安酥兒餅，享譽(yù)大江南北。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，一時(shí)酥兒餅美名遠揚，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料，揉成面團以后再包入赤豆餡，入鍋油煎而成。因為酥兒餅從里往外層層起酥，故又叫“千層酥”。酥兒餅除了赤豆沙、桂花和蔗糖調制的甜餡外，還有鮮肉、蔥花、鹽和味精調制的咸鮮餡，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)。
富安酥兒餅的做法：用標準面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水調成糊，再放入面粉中，還是用30度的水揉成面團，放一旁餳發(fā)。趁著(zhù)餳面的時(shí)間，準備油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時(shí)面團也餳好了，膨脹起來(lái)。把面團移到面板上搟成長(cháng)方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開(kāi)。把切開(kāi)的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預熱后，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。這就做好了!