【特點(diǎn)】原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀(guān)，形如八仙與羅漢
【原料】 雞脯肉300克，水發(fā)魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨（明骨）、魚(yú)肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚(yú)肉250克。
【制作過(guò)程】
1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢(qián)狀。白魚(yú)肉切成條，用刀劃開(kāi)夾入魚(yú)骨。其余雞脯肉切成長(cháng)條。活青蝦做成蝦環(huán)。將魚(yú)翅與剩下的雞泥做成菊花魚(yú)翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚(yú)切成片。魚(yú)肚切成片。蘆筍發(fā)好后選取八根。
2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開(kāi)的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關(guān)鍵:海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢(qián)狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。