白煮肉

北京特產(chǎn)—白煮肉，北京傳統名菜，汁濃味厚，入口滾燙，吃過(guò)的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點(diǎn)綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著(zhù)香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。凡要煮肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然后下鍋煮之。隨時(shí)翻轉，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時(shí)，即抽去灶內火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，當先備冷水一盆置鍋邊，煮撥三次，分外鮮美。）

特產(chǎn)文化：北京傳統名菜，此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。

特產(chǎn)功效：豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏(yíng)瘦者，皆可用之作營(yíng)養滋補之品。