驢肉火燒

小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。

俗話(huà)說(shuō)天上龍肉，地上驢肉，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱(chēng)為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀(guān)便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。

火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類(lèi)似東東稱(chēng)為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開(kāi)，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著(zhù)名。有些廚師會(huì )加入驢板腸提味，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量?jì)H為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，可見(jiàn)驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過(guò)精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來(lái)回味無(wú)窮。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱(chēng)為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀(guān)便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專(zhuān)門(mén)的美食店干凈衛生，各有所長(cháng)，并且已經(jīng)將分店開(kāi)到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃。

驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過(guò)驢肉的味道和豬、牛肉有點(diǎn)不一樣，有的人可能吃不慣。 總結：外脆內軟，濃香誘人

火燒剛出來(lái)時(shí)最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質(zhì)很細，吃起來(lái)味道又香又濃，美中不足的是有一點(diǎn)膩，火燒放時(shí)間長(cháng)了就不好吃了，太瓷實(shí)。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著(zhù)，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個(gè)女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個(gè)火燒沒(méi)動(dòng)呢。

著(zhù)名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著(zhù)名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來(lái)越多的人的喜愛(ài)！