羊肉串的腌制方法？
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹
誰有淹制羊肉串的方法啊?
羊肉串的腌制方法
適量之麻椒，辣椒，大料，鮮姜，老抽，香葉， 放入水中加熱，水沸后文火煮約5分鐘， 晾涼后即可
腌肉基本方法：
底料水，鮮姜粉，胡椒粉，洋蔥丁，番茄醬，與羊肉丁攪拌均勻， 入味時間約1小時， 即可
肉串烤制方法：
木炭燃燒均勻后， 將腌制好的肉串放于燒烤槽上， 當(dāng)肉串由于受熱向外流油的時候， 將肉串翻轉(zhuǎn)，燒烤另一邊， 此時，用木刷向肉串上面均勻的涂抹適量麻油， 等另一面流油的時候， 再抹油！ 之后，翻轉(zhuǎn)，撒適量的鹽，孜然和辣椒面，辣椒面里面最好有一些麻椒和芝麻， 這樣的辣椒面辛辣而不失麻香，根據(jù)口味，適量淋撒！ 燒烤約2分鐘左右，根據(jù)火力大小， 掌握肉串生熟程度！ 拷完后用肉串相互擠壓，這樣的效果，肉串看起來色亮，蓬松，鮮嫩，味香！
求腌制羊肉串的方法
用鹽、辣椒面、少量醬油（也可以不加）、豆粉，與羊肉糅合腌制就可以了。最好放上一晚。
烤羊肉串怎樣腌？
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
最后補充一點注意火侯和烤時常滾動
烤羊肉串的腌制方法 肉串
烤的羊肉串一般不腌，烤生肉，然后刷調(diào)料。
羊肉串腌制方法及配方是什么?
配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉和蝦油混合的調(diào)料。
主料：羊肉450克
輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、淀粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊
1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊。
2、大蔥切段，姜蒜切碎，準(zhǔn)備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖。
3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。
4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻。
5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。
6、竹簽洗干凈，用冷水泡透。
7、將腌制好的羊肉串起來。
8、刷上一層橄欖油。
9、烤箱預(yù)熱220度，烤10分鐘后拿出刷一層橄欖油，再烤10分鐘即可。
10、成品。
大廚羊肉串腌制？
【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
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2、把羊肉放進(jìn)盆里，洋蔥切絲放進(jìn)去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制上半天，腌一晚上也可以。
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3、然后把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。
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4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
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5、把無煙炭點燃，放進(jìn)吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
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6、關(guān)好爐門，烤20分鐘左右。當(dāng)然，要根據(jù)肉塊兒大小來掌握時間。
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7、不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個樓頂都彌漫著烤肉的香味兒。
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8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對于女生來說，兩串就能吃飽。