品味南皮之御膳窩頭
窩窩頭是用玉米面或雜合面做成的。大個(gè)兒的有半斤來(lái)重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外形是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來(lái)容易熟，底下有個(gè)孔（北京俗語(yǔ)叫窩窩兒），又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食，所以北京人稱(chēng)這種食品為窩窩頭。過(guò)去形容某個(gè)人命運(yùn)苦，常常說(shuō)：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。
窩窩頭在以前是北方老百姓的日常食物，多是用玉米面或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，容易讓人有飽腹感，而且制作窩頭的材料以玉米面為主，在當(dāng)時(shí)常見(jiàn)而且價(jià)格低廉。適合平凡百姓，尤其是下地勞作的人們?nèi)粘Ｊ秤谩?/p>
慈禧太后號(hào)稱(chēng)一頓飯要吃100道菜，道道不重樣。但玉盤(pán)珍饈也有膩的時(shí)候。
慈禧太后在一次召見(jiàn)軍機(jī)大臣張之萬(wàn)時(shí)，問(wèn)及鄉(xiāng)村百姓常吃什么飯，張之萬(wàn)答曰：“家鄉(xiāng)百姓多以膳食窩頭為主。”不料這位獨(dú)攬朝政的西太后吃膩了珍饈美饌，一時(shí)動(dòng)了風(fēng)味雅興，想嘗嘗窩頭的滋味。張之萬(wàn)即刻派人回老家南皮，專(zhuān)門(mén)蒸些窩頭馳送京城，貢呈太后品嘗。慈禧太后嘗后大悅，當(dāng)場(chǎng)將南皮祁家窩頭定為“御膳食品”。從此，南皮祁家窩頭因進(jìn)貢朝廷而成為地方名吃。
作為品味南皮的子品牌，南皮祁家御膳窩頭至今已有一百余年歷史，已傳承五代。據(jù)民國(guó)《南皮縣志》記載，南皮祁家御膳窩頭利用研磨傳統(tǒng)工藝，精選上乘小米、黃豆、栗子作原料，使用研磨磨成粉，然后加入五香面等各種配料，冷水和勻。
做成狀如草帽的窩頭，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。南皮祁家御膳窩頭選料精細(xì)，制作講究，其色澤嫩黃，清香撲鼻，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
窩頭內(nèi)富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸及人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，屬低脂、低糖食品，可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病等心腦血管病的發(fā)生，尤其適合糖尿病人、高血壓患者及肥胖人群食用，有助于調(diào)理胃腸，改善消化功能，是現(xiàn)代人群首選綠色原生態(tài)健康食品。
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