走進(jìn)行唐美食——燜子
在行唐的所有人，都知道這種食品，上到九十九，下到剛會(huì )走，都吃過(guò)燜子。
燜子的制作在行唐歷史悠久，具體起源于何時(shí)已不可靠，現廣泛流傳于冀北平原一帶，是一種常見(jiàn)的民間小吃。
相傳過(guò)去鄉下的人們在制作“燜子”時(shí)，把粉條和紅薯粉勾芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火悶制而成，故名“燜子”。雖然現在燜子的制作方法已大大改進(jìn)，但仍是在鍋中加水悶制，因此“燜子”的稱(chēng)謂也就沿用了下來(lái)。
行唐燜子在本地可謂家喻戶(hù)曉，遠近聞名。其創(chuàng )始人毛菊，男，籍貫獨羊崗鄉北賈素村，后搬至北關(guān)居住。自小學(xué)習殺豬、煮肉、做燜子的技術(shù)，1949年后其門(mén)鋪被公私合營(yíng)，改革開(kāi)放后開(kāi)始經(jīng)營(yíng)肉鋪生意，是我縣第一批個(gè)體商戶(hù)之一。他制作的燜子色澤鮮亮，軟硬適中，入口醇香，獨具風(fēng)格，久而久之，毛菊燜子的名聲就傳了出去。
毛菊燜子的制作過(guò)程并不復雜，下面我們就一起看看燜子的做法吧：
首先，選擇上等豬后座五花肉，用絞肉機攪碎，放入大瓷盔中。
再按一定的比例放入上等山藥面粉和獨家配制的二十多種佐料磨成的調料，加入上等肉湯攪拌均勻。
加入肉湯的多少是整個(gè)制作過(guò)程的關(guān)鍵。多軟少硬，完全依據經(jīng)驗來(lái)掌握。還受氣溫、季節等因素的影響。
最后將調好的料灌入細長(cháng)的塑料袋中，系口。放入大鐵鍋中加水煮三四十分鐘即可。
燜子還分為辣味和甜味，還有皮腸燜子。打開(kāi)即可食用，簡(jiǎn)單方便。也可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。保存方法：只可冷藏，不要冷凍。
行唐燜子不僅味道鮮美，還有很高的營(yíng)養價(jià)值。走在行唐的街頭只要問(wèn)起燜子，就沒(méi)有人不知道的。可以說(shuō)，燜子這一名吃已經(jīng)融入了行唐人民的生活中，成為行唐悠久飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
今天，你吃了嗎？
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