走進(jìn)【行唐特色面食】之 缸爐燒餅
掛面也好、饸饹也好，它們有個(gè)共性，就是都是主食。其實(shí)，在石家莊當地流行的面食當中，還有一種特殊的搭配：燒餅。
行唐的燒餅是用缸爐烤制而成，因此叫做缸爐燒餅，是我縣有名的小吃之一。用缸制作食品是一種獨特的方法，它利用了缸爐的光滑、耐火和厚度，烤出的燒餅面光而不糊，吃起來(lái)香酥可口。
現在，燒餅已經(jīng)成了每家每戶(hù)餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的美食，那么，又有誰(shuí)知道缸爐燒餅的由來(lái)呢？
有這樣一個(gè)故事。傳說(shuō)，元朝末年，明太祖朱元璋占領(lǐng)南京城，封他的兒子朱棣為燕王，率兵“掃北”，攻打元軍。
經(jīng)過(guò)戰爭，許多村鎮變成了一片廢墟。女人們啼哭，男人們嘆氣，孩子們嚎著(zhù)要東西吃。有個(gè)小爐匠看著(zhù)這些孩子實(shí)在可憐，就把僅有的一點(diǎn)玉米面從破口袋里倒出來(lái)。
可是，整個(gè)村鎮連個(gè)完整的鍋碗也沒(méi)有了，怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一個(gè)辦法：從瓦礫堆里挖出兩塊破缸片，用水洗凈，在一片上和好面、做成小餅；把另一片用火燒熱，然后把小餅貼在熱缸片上，再用火烤。烤熟一嘗，這種餅外焦內嫩，香酥可口。
后來(lái)，小爐匠買(mǎi)了一口新缸，把缸底鑿掉，反扣過(guò)來(lái)，在中間燒上炭火，專(zhuān)用缸壁烘烤燒餅出售。生意很興隆，人們就稱(chēng)它為缸爐燒餅。
缸爐燒餅的制作過(guò)程大致如下：
1.拌餡
取適量的面放入一中號盆里，然后倒入適量的油，用筷子攪拌均勻，待用。
2.和面
在一大號盆里加入面，按照一定的比例加入水、油和鹽，用力和，和勻為止。
3.搟片
把和好的面放在案板上搟開(kāi)，上面放拌好的餡兒，卷成卷，掐成小段。每一小段面搟成長(cháng)片，兩頭回折，翻扣再搟長(cháng)，用小搟杖來(lái)回搟6~8次，兩頭對折成四角方形即可。
4.刷漿、撒芝麻
把搟好的片兒依次排好，雙手蘸水反復拍打燒餅表面，俗稱(chēng)刷漿。然后開(kāi)始撒芝麻，芝麻要撒勻。撒好后用手按一遍，使芝麻粘在片上，然后把燒餅反過(guò)來(lái)再刷漿。
5.烤制：
上爐前先要試底火，就是用一小塊面在爐堂內劃一下，看那劃過(guò)的痕跡發(fā)黃的速度，如果痕跡慢慢變成黃色，則證明火候剛好。然后裝爐，烤制時(shí)間大約為15分鐘。
這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，火候或涼或熱燒餅都要滑下來(lái)，所以火候把握是關(guān)鍵所在。
行唐缸爐燒餅的特點(diǎn)是：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。用這種方法制作的燒餅耐存放，數月而不霉不改味。
缸爐燒餅的制作遍布全縣境內，尤其以縣城為多，十字路口，繁華路面，比比皆是。行唐缸爐燒餅已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為人們生活必不可少的一部分。有這樣描述它的一句諺語(yǔ)：燒餅夾肉，吃個(gè)沒(méi)夠。燒餅大芝麻稠，一層面一層油。
燒餅不僅可以當主食，也可當零食。很多人有這樣的記憶：小時(shí)候每到廟會(huì )，家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)些燒餅放在家里招待親朋好友。
多年以后，在外地的你，想起這家鄉的美食，是否分外懷念缸爐燒餅的味道呢？
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