【定興本土美食——楊村火燒】 ????
楊村火燒是位于河北省保定市定興縣楊村制作的一種特色小吃。楊村火燒最有名的是耳朵眼火燒。
制作工藝：制作火燒稱(chēng)打火燒，先用油幐金黃再進(jìn)爐膛烤焙鼓脹。火燒剛出爐外焦里嫩十分松脆，且多層，夾以鮮嫩的燉豬肉便是膾炙人口的楊村火燒夾肉。很多人一想起火燒就想起驢肉火燒，但不知道楊村的豬肉火燒比保定的驢肉火燒好吃多了，一口大鍋一個(gè)大鐺（cheng)，鍋里一半熟肉一半生肉，隨賣(mài)隨添肉，打火燒用的油也是肉里燉出來(lái)的，因為用的是豬油所以火燒很酥，肉是最有特色的了，經(jīng)過(guò)秘制香料燉出來(lái)的肉有一種特殊的味道，不是什么人都可以隨便做出來(lái)的。
歷史傳說(shuō)：相傳慈禧外逃至北河店曾經(jīng)吃的火燒就是楊村大師傅所作。回宮后招人進(jìn)宮制作，因為太監多為三河得知天津也有個(gè)地方叫做楊村故招進(jìn)宮，后多流傳天津楊村火燒，實(shí)際做法外形均不相同，特此正名。
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