春節吃年粽，壯鄉美食制作過(guò)程——蒸嘀食光之旅宜州篇
快過(guò)年了，過(guò)年各地都有各地的風(fēng)俗習慣，北方的習俗是過(guò)年的時(shí)候包餃子，而南方有些地方有一個(gè)習俗，就是過(guò)年的時(shí)候包粽子。而今天，蒸嘀教大家做比較有特色的宜州粽子哦。
粽子是我國的傳統美食，尤其是五月端午，更是不可少的應節食品。
宜州人不叫粽子而叫粽粑，制作過(guò)程叫“包粽粑”。
包粽子并不復雜。選用黏性大的“大糯米”，用堿砂水洗浸后濾干，然后用新鮮的竹葉把糯米及餡心包裹成各種不同外型的“包”，就是粽子。餡心最簡(jiǎn)便的是裹了五香粉的一小塊豬腰方肉；稍微講究的還加入花生、綠豆、板粟、蓮子、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。農村里壯、瑤家還喜歡在糯米里加飯豆。
包粽子最好要用新鮮的竹葉，它寬大而有翠竹的芬馨。另外，有用芭蕉葉、黃茅草。扎粽子的繩，宜州人多愛(ài)用禾稿心或結草繩用的滑草。
粽子的外形多種多樣。小型的只用二兩棕米的三角粽、四角粽、三角長(cháng)尾粽，巴掌長(cháng)的圓筒粽、金字塔粽；大型的是一兩斤甚至五六斤米的枕頭粽。
宜州人吃粽子喜歡熱吃，尤其是開(kāi)鍋粽，此外還愛(ài)吃沒(méi)有餡心，三角形裹上米漿，放人油鍋的“油炸粽”，其表皮酥脆，雖然無(wú)餡心同樣其味可口。冷吃的叫涼粽，無(wú)餡心，包裹時(shí)米很松，煮的時(shí)間長(cháng)，粽米幾乎溶爛；含水分較多，鮮葉后柔軟如糕，色澤金黃，淋上精煉的糖清，柔軟光滑，清甜芳香又不膩喉，老少皆宜，令人回味無(wú)窮。
街頭賣(mài)的最高檔的是“鍋蒸粽”，這是宜州傳統的宵夜小食。其外形極似埃及金字塔，餡心用料很講究，有板粟、紅棗、蜜棗、綠豆、花生、蓮子、白果、香菇、木耳、豬肉、板鴨、雞絲、臘腸等，糯米不但有堿砂、硼砂，還用花生油麻油拌過(guò)。解開(kāi)葉后芳香撲鼻，昧道鮮美，誘人食欲。
宜州還有與粽子有關(guān)的民俗。端午節包粽子是絕對不可少的，農村里人們都把端午節叫“粽粑節”。端午這天，隨處可見(jiàn)小女孩挑著(zhù)一對10厘米長(cháng)3厘米口徑的竹編小豬籠，豬籠里裝的是微型圓筒粽，滿(mǎn)村游玩。“三月三”，壯家人祭祀花婆老太，求子求孫，包的是三角帶長(cháng)尾的錐形粽，粽尾上有個(gè)草環(huán)，祭祀后除了將粽子吊掛在神龠上之外，還拿四個(gè)回家掛在房門(mén)兩邊，寓意花婆老太已經(jīng)送于歸來(lái)；生孩子請“滿(mǎn)月酒”時(shí)，作為外公外婆的女方父母．必須包100個(gè)粽粑和煮100個(gè)紅蛋前往祝賀，寓意自己的外孫長(cháng)命百歲，長(cháng)大后“高中”狀元，帶上“紅頂子”。客人們散席后，都可得兩個(gè)紅蛋兩個(gè)粽子的“打包”回禮，二者雖然不抵錢(qián)，作為民俗，寓意意深刻，客人們都歡欣地接受。
千百年來(lái)，粽子一直是宜州人不論什么民族都喜愛(ài)的傳統美食，也是街頭游賣(mài)的風(fēng)味小食之一。
春節吃年粽，壯鄉美食制作過(guò)程
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蒸嘀食光之旅
《蒸嘀食光之旅》是由蒸嘀美食生活服務(wù)類(lèi)美食真人秀，以各城市作為拍攝地，走進(jìn)城市深處尋找發(fā)現最能代表城市特色的美食。以美食為主線(xiàn)索，串聯(lián)起城市歷史文化、人文情懷、環(huán)境特征等縱深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市氣質(zhì)。
離春節越來(lái)越近了，蒸嘀美食預祝大家新春快樂(lè )！闔家幸福！再怎么吃也不長(cháng)肉肉！
春節快樂(lè )
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