在湖南婁底的這些美食中，最讓人懷念的還是第四種，你覺(jué)得呢
新化杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調色，稱(chēng)金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱(chēng)銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱(chēng)肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱(chēng)杯子糕，一口咬開(kāi)，滿(mǎn)是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時(shí)，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實(shí)為憾事。
三合湯是梅山傳統的地方名菜，在婁底市及周邊地區的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領(lǐng)略一下梅山文化的深厚和神奇。
三合湯選料相當講究，最好要用水牛牯之牛血，厚實(shí)之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。殺牛開(kāi)膛后，取出牛肚將糞便抖干凈，炒前幾分鐘方可將其洗凈，若去黑皮，甜味鮮味全無(wú)。
相傳清朝乾隆皇帝游江南，路過(guò)雙峰走馬街，品嘗了當地飯店的“水豆腐菠菜湯”，頗有好感。回京后令御廚做這道菜而無(wú)一知曉，便責令內侍臣沿所游路線(xiàn)再訪(fǎng)走馬街。內侍臣帶回便于旅行使用的干豆腐，皇帝倍加贊譽(yù)。從此，干豆腐被列為貢品。那時(shí)的干豆腐，一塊可切成薄如蟬翼的七層，搓卷成筒狀或繩狀，便于攜帶，以彭蘭茂作坊的“茂”字香豆腐和龍勝泰作的“圣”字香豆腐最為有名。據《湘鄉縣志》載，明代永豐鎮就有人制作五味香干，用以在舊歷年際供奉九天司命。
永豐辣醬，產(chǎn)于雙峰縣永豐鎮，它以本地所產(chǎn)的一種肉質(zhì)肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定分量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學(xué)辦法曬制而成，其色澤鮮艷，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口。
永豐辣醬始產(chǎn)于明代，已有三百多年的歷史，據說(shuō)以蔡和森的祖輩經(jīng)營(yíng)的蔡廣祥店最有名。咸豐年間，清朝大臣曾國藩將永豐辣醬帶到京城，倍受皇帝喜愛(ài)。從此，永豐辣醬被列為貢品。解放后，永豐辣醬多次被評為省優(yōu)、部?jì)?yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國20個(gè)省市和港澳地區，并出口日本、美國、馬來(lái)西亞等。
先將五花肉洗凈，煮至五分熟，再切成5厘米長(cháng)、3厘米寬、0.4厘米厚的薄片，放入盆內加鹽、味精粉、雞精、蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻，蘸上面包糠。在油鍋中倒入植物油，旺火燒至六成熱，倒入五花肉，炸至金黃色出鍋瀝干油。油鍋內留底油，燒至五成熱后，放入干椒段，煸炒至香味飄出，再放入五花肉片，加鹽、味精粉炒勻，淋上少許香油，撒上蔥花，入竹籬即可。菜色金黃，肉酥味香，鮮辣可口，略帶竹子清香，油而不膩，令人贊口不絕。
糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國南方一些地區流行的美食，人們習慣于在春節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是過(guò)年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉土風(fēng)味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著(zhù)酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。
水車(chē)柴火臘肉歷史悠久，制作精細，是新化縣最具地方風(fēng)味的傳統食品。每年農歷9—12月份，以水車(chē)本土優(yōu)質(zhì)豬肉為原料，加入適當的鹽、醬油、味精、香料等，經(jīng)過(guò)多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗凈、風(fēng)干、切割、包裝。水車(chē)柴火臘肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。水車(chē)柴火臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食之油而不膩，是上等的美食佳肴。
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