攸縣位于湖南省東南部，屬于株洲地區(qū)。攸縣有一種特色鴨，叫麻鴨。麻鴨的體型不大，生長速度快，成熟的比較早，產蛋比較多，是非常適應在稻田放牧飼養(yǎng)的一個蛋鴨品種，也是攸縣有名的三大美食之一。湖南主持人汪涵曾經這樣評價攸縣美食：“攸縣小吃神州俏，香干血鴨剁辣椒”。這其中的血鴨就是今天饞貓要給大家介紹的——攸縣血鴨。

攸縣血鴨

制作材料：麻鴨（2斤重以內），紅辣椒

制作配料：茶油、料酒、高湯（雞湯）、生姜、大蒜子、老抽、鹽、雞精

制作步驟：

1.殺鴨，將鴨血倒入料酒（不要太多50毫即可）中并迅速攪拌均勻，備用。將死后的鴨子在沸水中燙1分鐘，然后去毛剖腹，去掉內臟，將鴨肉切成小塊裝碗備用。

2.把紅辣椒（這里要強調一下，因為是湖南口味，所以辣椒要偏辣一下，可以用小的朝天椒，如果怕辣也可以用常規(guī)的紅綠辣椒）洗干凈，切成小段，同時將生姜和大蒜籽洗凈后切成末，備用。

3.起鍋燒油，油溫八成熱后，把切好的姜、大蒜子、紅椒段倒入，翻炒出香味后再倒入切好的鴨塊，繼續(xù)翻炒，待鴨肉變白后，加入少許料酒、老抽和鹽繼續(xù)炒。然后倒入高湯，燜煮15分鐘左右，要注意湯汁的多少，不能煮干了。

4.鍋內湯約剩一成的時候，將前面準備好的鴨血淋入鍋中，記得千萬要邊淋邊炒，要讓每一塊鴨肉上都沾上鴨血，鴨血淋完后再加一點胡椒粉、雞精即可起鍋裝盤，最后在放入少許的芝麻油即完成。

饞貓小貼士：

1.我們選購麻鴨的時候，不要選太大的，因為鴨子太大了就比較油，1斤以上2斤以內為最佳。2.殺鴨子的時候，我們在攪拌鴨血的時候，一定要快速攪拌，達到筷子能挑起的形態(tài)為最好。3.在放入鴨血之前可以用大火翻炒，但是倒入鴨血之后一定要改為小火同時要不停的翻炒，這樣才能保證鴨血能夠均勻覆蓋每一個鴨肉。在放入鴨血后，不能炒太久不，大約1-2分鐘就可以了。

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