「探索民間巧女美食」龍泉篇
昨天，小編向大家介紹了青田縣巧女制作的豆腐泡、國師餅、山粉餃、面泡等美食。今天，帶你換個(gè)口味、換一種風(fēng)情，介紹一下龍泉市的民間巧女制作的特色美食！
查田餛飩
餛飩，餛飩之名，最早見(jiàn)文字者，是西漢揚雄的《方言》：“餅謂之饦，或謂之飩。”悠久的歷史，讓餛飩儼然成為了中華民族的一種文化象征。舊時(shí)的查田，就有沿街串巷擔餛飩挑子賣(mài)餛飩者。其挑子，前面有一塊晾盤(pán)，中間圓洞處坐鍋，下面是小爐。盤(pán)四周可放碗、醬油壺等。后面方柜上層放肉餡，中間有抽屜，可放皮子、湯匙和各種作料，下層放一桶水，隨時(shí)加湯，可邊包、邊煮、邊賣(mài)。查田餛飩，正是查田人的一份歷史記憶。
01:00美食視頻
Process
制作過(guò)程
查田餛飩制作過(guò)程簡(jiǎn)單，將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子。再將肉剁成肉末，再包成餛飩，水煮沸，煮10分鐘出鍋即可。
特色酸蘿卜片
美食視頻
巧女：蔣松蕓
早年在龍泉市藝術(shù)瓷廠(chǎng)工作，下崗后并沒(méi)有就此消沉，克服重重困難重新創(chuàng )業(yè)，現已從事來(lái)料加工行業(yè)近10年，帶動(dòng)50余人再就業(yè)，曾被評為“優(yōu)秀經(jīng)紀人”。蔣松蕓熱愛(ài)生活，熱愛(ài)烹飪，其中酸蘿卜便是她的拿手小菜。
Process
制作過(guò)程
酸蘿卜有驅寒清胃的功效，且爽脆可口，使人食之胃口大開(kāi)，下飯，配粥都是絕好的選擇。
紅米糊
< p>紅米糊，煮米飯時(shí)取出的湯，在景寧、慶元一帶把米湯裝入熱水瓶作為日常飲食是一種傳統，利用千年老種子“野豬怕”制作成米糊，是傳統的延續和革新。用性平的紅米糊代替牛奶豆漿是生活方式的一種革命。美食視頻
巧女：張宇莎
一位喜歡尋找老種子，并且遵循自然農耕、無(wú)農藥種植稻谷9年多，只為了讓孩子吃上健康谷物的母親。
我像對待自己的孩子一樣對待老種子，給他最好的呵護和無(wú)污染的土地，種田雖然講起來(lái)很泥土氣，但我卻在從中找到了活在這個(gè)世界上的意義。同時(shí)也希望自己可以影響到更多的人，讓大家都能明白老種子的珍貴和對土地的保護，也希望自己的孩子可以在更多的地方吃到不含化學(xué)肥料的谷物。甚至，希望未來(lái)的孩子能夠感受到這種純粹帶來(lái)的溫暖。
Process
制作過(guò)程
利用千年老種子“野豬怕”制作成米糊，先將“野豬怕”放入水中浸泡30分鐘，取出后放入鍋中小火轉中火慢慢熬制，熬制成米糊時(shí)，即可食用，也可冷藏。
住龍黃果片
黃粿——龍泉飲食一絕，是浙南民間極富有特色的傳統食品，傳說(shuō)能吃上黃粿表示本年的豐收，預示著(zhù)來(lái)年的希望。
住龍地區則更喜歡將黃粿制成炸黃粿片進(jìn)行食用，炸黃粿片是當地農家頗受歡迎的零食休閑食品。一開(kāi)始，為便于存放，當地村民將黃粿切成小片，經(jīng)日曬風(fēng)干后進(jìn)行存放。偶然發(fā)現，曬成的黃粿片經(jīng)油炸后風(fēng)味更佳，炸黃粿片這種食用方法因此開(kāi)始流行。
Process
制作過(guò)程
將鍋中水燒干，往鍋里倒油，油5成熟時(shí)放入黃粿片，黃粿片炸至兩邊金黃呈蓬松狀，濾油，便可起鍋。
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