芮城特色美食——泡泡油糕
芮城人推薦他們的地方特色美食——泡泡油糕、鹵肉、麻片糖、芝麻糖。
初聽(tīng)也沒(méi)有十分驚艷的地方，這些吃食基本上很多地方都有。不過(guò)等到泡泡油糕端上來(lái)的那一刻，頓時(shí)意識到了自己的孤陋寡聞，此泡泡糕非彼泡泡糕。此泡泡糕容顏雪白，泡大豐富，伙伴剛伸出筷子準備動(dòng)手，立刻被叫停，然后就是手機閃光燈一頓噼里啪啦，各種角度，跟維密走秀臺突然出來(lái)一位三圍傲嬌的美人一般，皆不淡定了。各人先讓手機過(guò)足了癮，“泡泡美女”走秀一圈后，基本也就盤(pán)子空了。
與一般黍米面油糕不同，這是一款用白面制作的油糕，黍米油糕黏性大，有韌性。芮城此款白面油糕入口之后，一點(diǎn)抗拒能力都沒(méi)有，入口便化，以至于黑芝麻白糖餡料中芝麻的顆粒狀口感很輕易地就感受到了。芮城大禹渡景區濱河大酒店的總廚王文革特意為我們制作了這款油糕，他說(shuō)制作白面油糕要先把豬油化開(kāi)，加入清水，待到鍋開(kāi)，將白面加入攪勻成團，然后將面團放涼，揉成團待用，炸糕的過(guò)程與其它無(wú)異。聽(tīng)起來(lái)挺簡(jiǎn)單，不過(guò)只要你試試做就知道其中的難度了。這么說(shuō)吧，師傅同樣傳授十個(gè)徒弟，能學(xué)會(huì )者寥寥，單是開(kāi)水中把白面煮熟攪成團就是一大關(guān)鍵，況且在不同季節，添加豬油的比例還有不同。
關(guān)于這款泡泡油糕的來(lái)歷，曾經(jīng)是芮城縣志辦主任的景昆俊說(shuō)，泡泡油糕曾是唐代的宮廷食品，有一個(gè)非常好聽(tīng)的名字叫“見(jiàn)風(fēng)消”，聽(tīng)到這個(gè)名字的那一刻我就相信了，它一定是唐代的。只有唐人才會(huì )給它起一個(gè)如此風(fēng)雅有詩(shī)意的名字吧。景老師說(shuō)，這是在編輯縣志時(shí)，參考西安那邊的舊志時(shí)看到的。
這款泡泡油糕能得以流傳跟當地一位張姓廚師有關(guān)，這位老廚師已經(jīng)去世，他的手藝是跟芮城縣縣衙內的官廚所學(xué)。過(guò)去，御廚是家傳手藝，一般不輕易用外人。廚藝是一門(mén)技術(shù)，自然不會(huì )輕易傳于外人，以防教會(huì )徒弟，餓死師父的事情發(fā)生，所以，家傳居多。官廚雖然沒(méi)有御廚制度嚴格，但是也同樣以家傳手藝為主。新中國成立后，這位老廚師曾服務(wù)于政府賓館，毫無(wú)保留地將這門(mén)技術(shù)傳給了自己的徒弟們，得以讓泡泡油糕的技藝傳承發(fā)展。
以往制作這款泡泡油糕用普通白面即可，如今有人不斷改進(jìn)，為了讓油糕有更高的顏值，選用了一款價(jià)格為普通面粉3倍的白面，炸出的油糕顏色雪白，尤其是上面的泡泡更是如同糯米皮一般，見(jiàn)風(fēng)即消，入口即化。
何為美食，絕不僅僅是讓嘴巴吃著(zhù)美，還要讓眼睛看著(zhù)美，如今還應該加上一個(gè)審美標準，那就是聽(tīng)上去都要美。
山西晚報全媒體記者 李雅麗
山西晚報全媒體編輯 張靜玉
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