山西運城垣曲的特色美食：饸絡(luò )
垣曲饸絡(luò )垣曲饸絡(luò )制作極為講究。
垣曲饸絡(luò )的做法常見(jiàn)的做法是在白面中加入適量食鹽和堿面，以溫水和面，用特制的壓饸絡(luò )機，將面直接壓在開(kāi)水鍋里，煮熟撈出，分涼調、灌湯、熱炒3種吃法。
垣曲饸絡(luò )的各種吃法涼調多拌以蒜泥、柿子醋、芝麻和鹽;灌湯常吃的是羊肉灌湯和豬肉灌湯饸絡(luò );熱炒有素葷之分，素的為蛋炒饸絡(luò ) ，葷的為豬肉、豆芽、蒜苔炒饸饸絡(luò ) ，吃起來(lái)味道鮮美。
也有用紅薯面壓饸絡(luò )的，壓出來(lái)的饸絡(luò ) 呈褐色，吃起來(lái)有一種甜甜的味道，也別有一番滋味。
最難吃的要數用玉米面壓成的饸絡(luò ) ，壓出來(lái)后馬上吃還比較松軟，涼了以后，就會(huì )變得很硬，像鋼絲一樣,很難下咽，垣曲本地人稱(chēng)它為“鋼絲面”。
我最?lèi)?ài)吃的是蛋炒饸絡(luò )和羊肉灌湯饸絡(luò ) 。可惜這些美味也只有在晉南一帶才能吃到，太原好象還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)賣(mài)正宗的垣曲饸絡(luò )的飯店。
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