美味人間吃貨指南——石家莊篇
石家莊，簡(jiǎn)稱(chēng)“石”，河北省省會(huì )，地處河北省西南部，舊稱(chēng)石門(mén)。石家莊地處河北省中南部，環(huán)渤海灣經(jīng)濟區。東與衡水接壤，南與邢臺毗連，西與山西為鄰，北與保定交界，距首都北京273公里。石家莊跨華北平原和太行山地兩大地貌單元，是全國糧、菜、肉、蛋、果主產(chǎn)區之一，農業(yè)集約化和產(chǎn)業(yè)化水平較高，生產(chǎn)規模位居全國36個(gè)重點(diǎn)城市第一位，被國家確定為優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地，素有“北方糧倉”之稱(chēng)。
“金鳳扒雞”最早始于1908年，當時(shí)一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開(kāi)了一家馬家雞鋪，他們做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨特。雖然當時(shí)的店鋪很小，但生意格外興隆，每當熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內店外總是擠滿(mǎn)了顧客。因為每天供不應求，去晚了的顧客還常常買(mǎi)不到。制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥。
藁城宮面是河北省石家莊市藁城市的特產(chǎn)。藁城宮面以?xún)?yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，配料考究，制作精細，營(yíng)養豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀，嚼有口勁等特點(diǎn)。宮面是河北省藁城市傳統的漢族特色面類(lèi)食品，風(fēng)味獨特。宮面原為手工掛面，生產(chǎn)始于唐貞觀(guān)年間，經(jīng)無(wú)數次工藝改進(jìn)，當時(shí)即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品。
正定馬家鹵雞為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。馬家老雞店鹵雞是我國著(zhù)名地方特產(chǎn)，馬家老雞店鹵雞的系列產(chǎn)品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨特，色香味俱佳。
馬家鹵雞起源于明末清初，迄今已有三百余年歷史。清朝同治八年（1869年），有記載的第一代傳人馬洛發(fā)，把祖傳的鹵雞定名為馬家鹵雞，并在正定府開(kāi)設了馬家老雞店，有了相當名? ??。自從1901年慈禧太后品嘗、贊賞后，馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。近一百多年來(lái)，馬家鹵雞世代傳承，現法人代表馬學(xué)中為第6代傳人，既保持了傳統工藝，又自主創(chuàng )新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復合保鮮工藝，開(kāi)發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品。
在正定縣，一直流傳著(zhù)用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”款待尊貴賓朋、犒勞優(yōu)秀工人的風(fēng)俗。在春節等重大節日用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客這樣的風(fēng)俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時(shí)也用其招待親朋。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。
七汲全羊宴是河北省石家莊市無(wú)極縣七汲鎮的特產(chǎn)。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經(jīng)傳統方法精心烹制，這才能真正稱(chēng)得起“全羊美食”。七汲是無(wú)極縣的古老村落之一，時(shí)至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說(shuō)的是七汲宰羊高手，宰殺一只羊，只需抽一袋煙的時(shí)間，就能剝得干干凈凈，羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。
河北肉糕是河北省的特色小吃。具有色澤紅亮，河北肉糕香而不膩，老少皆宜的特點(diǎn)，當地人不就任何佐料可一氣吃飽，是宴請賓客必不可少的地方名吃。
河北肉糕起源于河北深澤縣西河村，創(chuàng )始人是晚清時(shí)期西河村的李洛提，俗稱(chēng)西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個(gè)縣市，位居深澤“美食三絕”之首。
高廟扒糕是河北省石家莊市深澤縣的特產(chǎn)。深澤扒糕遠近聞名，而深澤“高廟扒糕”品質(zhì)優(yōu)良，最為上乘，不僅在當地集市-，在辛集、保定、石家莊都有常年銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，甚至在京津的食品街也占有一席之地。
高廟村位于深澤縣東陲，滹沱河畔，現已成為扒糕專(zhuān)? ?村，全村有四十余家扒糕經(jīng)營(yíng)戶(hù)，而這中間尤以“西高東段”最為有名。村西高丑子家的“丑子扒糕”頗有名氣，據八十高壽的扒糕傳人高丑子回憶，他爺爺就是做扒糕的能人，直到現在他的孫輩，已是第五代傳人，據此推算，扒糕少說(shuō)已有一百多年的歷史了；而村東的段常栓家，也是馳名的扒糕世家，其兒孫、女婿均是打理扒糕的高手。
正定古稱(chēng)常山，是國家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統美食，常山郡熱切丸子就是其中之一。常山郡熱切丸子不同于傳統概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長(cháng)約20厘米裹著(zhù)一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時(shí)需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨特的口感享譽(yù)正定。常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香，吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料，吃起來(lái)肉絲勁道有力，其余部分香嫩無(wú)比，入口酥軟，舌攪即化。
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