金鳳扒雞最早始于1908年，采用獨特的制作工藝，用蜂蜜對雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制.具有一定的藥理功效和保健作用,上世紀80年代初，馬家雞的經(jīng)營(yíng)者們設計了“金鳳”作為商標，并在1984年正式注冊了金鳳扒雞的商標。
“金鳳扒雞”最早始于1908年，當時(shí)一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開(kāi)了一家馬家雞鋪，他們做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨特。雖然當時(shí)的店鋪很小，但生意格外興隆，每當熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內店外總是擠滿(mǎn)了顧客。因為每天供不應求，去晚了的顧客還常常買(mǎi)不到。 “當時(shí)還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱(chēng)做大橋街扒雞店。”據金鳳扒雞傳人，如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)季瑞學(xué)介紹，制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名。“雖幾經(jīng)變化，但直到現在還是沿用百年老湯，每天清湯，將浮油和陳渣去除，加續新料。配方屬秘方，過(guò)去一直是單傳，清除來(lái)的渣子都要用火燒掉。即使是現在，配方也只有個(gè)別人知道，制作時(shí)由專(zhuān)人負責配料，其他人回避。” 據季介紹，這里面還有一個(gè)“偷來(lái)之說(shuō)”，傳說(shuō)中創(chuàng )始人一開(kāi)始也是給一家雞鋪當學(xué)徒，后來(lái)不甘居于人下，將偷學(xué)來(lái)的制雞秘方加以創(chuàng )新，于是另立一派，自創(chuàng )了“馬家雞”。“由于年代久遠，這種說(shuō)法已經(jīng)無(wú)據可考了。”
經(jīng)營(yíng)方式
馬家雞一直堅持著(zhù)前店后廠(chǎng)作坊式的生產(chǎn)方式，在1956年公私合營(yíng)后，劃歸當年的石家莊市食品公司。“當時(shí)的生意也非常興隆，市民們買(mǎi)雞都要早早起來(lái)排隊，很多出差到石的外地人也要捎回一兩只作為禮物帶給親戚朋友。”據季瑞學(xué)介紹，后來(lái)，大橋街改造，1983年老店由原址遷移到南馬路，由于工藝獨特、歷史悠久，故更名為“扒雞老店”。“當時(shí)是把大橋街馬家雞與永新回民雞兩家合并，綜合其優(yōu)點(diǎn)，成立了回民扒雞加工廠(chǎng)。” “金鳳寓意‘雞窩里飛出金鳳凰’，盼望能如鳳凰涅盤(pán)，讓老字號、老產(chǎn)品走出石門(mén)，沖出國門(mén)再獲新生。”
傳統工藝
馬家雞鋪繼承了我國燒雞的傳統工藝，憑的是自身品質(zhì)和良好的口碑，但過(guò)去那種手工作坊式的生產(chǎn)方式也限制了其進(jìn)一步發(fā)展。于是“金鳳”扒雞的經(jīng)營(yíng)者們在繼承老字號的傳統之上，又改進(jìn)了加工工藝，設計出專(zhuān)門(mén)的不銹鋼夾層鍋取代原來(lái)的大鐵鍋，變明火加熱為蒸汽加熱，產(chǎn)品結構也由過(guò)去的單一品種改為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產(chǎn)品，并推出真空包裝，使產(chǎn)品儲存期由原來(lái)的2-3天延長(cháng)到90-180天。 如今，幾經(jīng)變遷的金鳳扒雞廠(chǎng)已搬遷到石家莊北二環(huán)西路上，扒雞老店經(jīng)過(guò)多次重建整修，店堂環(huán)境大為改觀(guān)，銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)也由原來(lái)的扒雞老店一家擴大到省會(huì )各大超市及中小型商場(chǎng)等200余個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，并在走出石家莊，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )擴展到周邊地區及保定、太原、京津地區，還出口到日本。
扒雞文化
德州扒雞、道口燒雞、符離集香雞、上海白斬雞……這些極富地域色彩的制雞老字號，如今都已開(kāi)始“南下北上、到處走動(dòng)”，在為自身謀求更大發(fā)展空間的同時(shí)，也給當地“同行們”帶來(lái)了一定的沖擊：也許是當地居民對已經(jīng)習慣了的口味不再“感冒”，也許是外來(lái)的和尚的確很會(huì )念經(jīng)，有時(shí)候你會(huì )發(fā)現，掛著(zhù)外埠牌匾的老字號反而要比當地同樣產(chǎn)品的老字號顯得更受歡迎。 槐中路和青園節交叉口西行100米，華脈小區，槐中路亞太大酒店西行100米有一家