淮揚菜

走進(jìn)揚州的小巷子，在這里尋找一些不一樣的味道。明清時期，揚州成為全國最大的食鹽集散之地，所以就有了很多在古運河邊的鹽商住宅，盧氏鹽商住宅便是其中的一座，也是揚州現(xiàn)存最大的一座。雖然大門隱藏在深巷之中，但他的氣派是怎么都掩蓋不了的。

比起何園個園的人擠人，這里簡直是世外桃源，在我看來，鹽商住宅非常的氣派，有別于園林的雅致，也是別具一格的。

盧氏鹽商住宅是揚州晚清鹽商最大的豪華住宅，被譽(yù)為“鹽商第一樓”，宅主是盧紹緒。據(jù)說當(dāng)年這個宅子花了7w多銀兩，也是算耗費巨資了。

盧氏鹽商住宅前后有九進(jìn)，由一條側(cè)面的長廊鏈接，而一排大紅燈籠就足以把我們拉回明清時期了。撫摸下粗糙的磚石墻壁，仿佛能夠讀懂他的回憶一般。

每個院落的設(shè)計和風(fēng)格都完全不同，如今也是品淮揚菜的地方，雖然我們也沒能在這里吃上一頓，但走走院落也是相當(dāng)有味道的，仿佛自己也品嘗過了一樣。

最氣派的就是最后一個院落，走進(jìn)其中，高掛的紅色掛飾，充滿了結(jié)婚的喜氣。這也成了我們最愛拍的地方，畢竟沒有一個人會打擾我們。

這里的兩層能夠上去，也有了深深院落之感，而誰又在廊間等你。

你以為結(jié)束了么？并沒有，我們都被鹽商住宅后院所驚艷到了！后院雖不大，卻非常的有意境，六角亭、石船舫、水池，有種山水間的小樂趣。

其實揚州小型的園林也是非常多的，一般都深藏巷子之中，幾乎沒什么人，比起大的知名的園林，我倒更喜歡這樣的小巧，如小家碧玉般的感覺。

申創(chuàng)“美食之都”，?淮揚菜之鄉(xiāng)淮安為何看重這張“新名片” 淮揚菜

作為我國四大菜系之一的淮揚菜的重要發(fā)源地，江蘇淮安，正在舉全市之力打造享譽(yù)海內(nèi)外的城市新名片——“美食之都”。

5月8日至12日，淮安舉辦了第二屆中國（淮安）國際食品博覽會。澎湃新聞（www.thepaper.cn）從會上獲悉，淮安正著手申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號。

目前，我國已有成都、順德、澳門等三個城市已獲評“美食之都”。若淮安此次能入選，則將成為我國第四座“美食之都”。

淮安，是周恩來總理的故鄉(xiāng)，也是著名的美食圣地。幾乎下轄每個區(qū)縣，都有著名的特色美食，并舉辦相應(yīng)的節(jié)慶活動，如盱眙龍蝦節(jié)，洪澤湖大閘蟹節(jié)，洪澤區(qū)蔣壩螺螄節(jié)，等等。淮安已被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”，也是中國食品工業(yè)協(xié)會認(rèn)定的“中國食品名城”。

“提出并申創(chuàng)‘美食之都’，是想把淮安的城市特色進(jìn)一步凸顯，以在激烈的區(qū)域城市競爭態(tài)勢下塑造出淮安獨特的城市名片和鮮明標(biāo)志。”淮安市市長蔡麗新對澎湃新聞?wù)f，今后，只要人們一提起淮安，就想到淮水滋潤下的良田、美食和美味；同樣，一提到美食，就能想到淮安這座生態(tài)優(yōu)美、水網(wǎng)密布的美麗城市。

2019年5月8日， 江蘇淮安，2019中國淮揚菜大師邀請賽上，廚師現(xiàn)場烹飪制作。視覺中國 圖

“淮揚菜之鄉(xiāng)”申創(chuàng)“美食之都”

據(jù)介紹，被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號的中國城市有四川成都、廣東順德和澳門。成都是因為川菜，順德則是粵菜的發(fā)源地，澳門則因葡國菜體現(xiàn)了中葡文化的融合及和諧發(fā)展。

從2017年開始，淮安開始打出“美食之都”的牌子，并著手申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號。

5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng)工作國際咨詢會上，負(fù)責(zé)淮安申創(chuàng)工作文本撰寫的聯(lián)合國教科文組織亞太研究中心呂博士說道，“美食之都”最看重的不是飯菜口感，而在于創(chuàng)意過程和美食的發(fā)起。

從地理歷史角度看，淮安地處中國南北氣候的過渡帶，是中國古代南北交通大動脈大運河的交叉口，南北過渡的氣候、南北分界的地理、南北交融的文化，孕育傳承了千年的農(nóng)耕文明和淮揚菜系味道。

其次，淮安地處淮河流域下游，境內(nèi)4河穿城，5湖鑲嵌，擁有耕地700多萬畝、水域450多萬畝、林地340多萬畝，各種食材豐富。

“所以，不難理解淮揚菜為什么是‘開國第一宴’（1949年開國大典當(dāng)晚），它代表中國，兼具南北特色，廣泛運用食材和創(chuàng)意。”呂博士說。

近些年來，許多國宴中也是使用淮揚菜，“它原材料新鮮，食材普通，技法多樣精致，口味復(fù)合、清爽，符合國家宴席的特點。”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對澎湃新聞?wù)f。

近些年，淮安也打造出了淮安大米、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等一大批“國字頭”、“省字號”農(nóng)產(chǎn)品品牌。它也是江蘇乃至全國重要的農(nóng)產(chǎn)品基地和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工基地。

除此之外，呂博士還說，淮揚菜還承載了大量歷史文化，比如《西游記》當(dāng)中，作者吳承恩就大量提到淮揚菜的做法。

因此，淮安申創(chuàng)“美食之都”具有很強(qiáng)的稟賦和優(yōu)勢。

目前，淮安市已出臺了《進(jìn)一步加快淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，提出要充分挖掘和發(fā)揮當(dāng)?shù)氐拿朗?a href='/ziyuan/' target=_blank>資源優(yōu)勢，傳承和弘揚淮揚菜美食文化，加快“美食之都”申創(chuàng)，推動餐飲美食、種植養(yǎng)殖、食品加工、旅游文創(chuàng)、展示展銷等產(chǎn)業(yè)融合，進(jìn)一步促進(jìn)淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

向全世界推廣城市的“新名片”

說到申創(chuàng)“美食之都”的緣起，淮安市相關(guān)人士透露，“美食之都”的申創(chuàng)工作由淮安市長蔡麗新一手提出并推動部署。

蔡麗新在5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng)工作國際咨詢會上透露，她之前在蘇州工作期間，與聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”結(jié)下了緣分，蘇州于2014年成功申創(chuàng)成為“手工藝與民間藝術(shù)之都”，成為聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”成員城市。

之后，蔡麗新轉(zhuǎn)到南京任市委常委、宣傳部長時，南京也提出了申創(chuàng)“文學(xué)之都”的創(chuàng)意。

“到淮安工作后，我覺得美食是淮安突出的優(yōu)勢與特色，所以啟動了這項工作。”蔡麗新說，她對于聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”有著特殊感情，對于創(chuàng)意城市在促進(jìn)城市發(fā)展與互相交流合作有較深的理解，“淮安很期待加入‘創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)’，擴(kuò)大‘美食之都’在世界范圍內(nèi)的影響力”。

“中國城市在對外展示中需要很多鮮活的案例，要有不同發(fā)展水平、不同類型的城市，來展現(xiàn)中國城市的豐富性和多樣性。”蔡麗新對澎湃新聞?wù)f，淮安希望能以美食為媒介，借助全球“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”這樣的國際化高端平臺，全方位高水平擴(kuò)大對外開放，展示淮安優(yōu)良的營商環(huán)境，深化與海內(nèi)外企業(yè)的經(jīng)貿(mào)合作，擴(kuò)大利益交匯，促進(jìn)互利共贏。

另一方面，美食與人們生活息息相關(guān)，明年上半年寧淮高鐵有望開建，屆時，“希望更多人能來淮安旅游，在淮安多停留享受美食，從這個角度講，也是以美食為介全面推廣淮安”。

尤其是，在當(dāng)前區(qū)域城市競爭激烈的態(tài)勢下，“一個鮮明的城市名片和標(biāo)志很重要，我們就提煉淮安這座城市的美食特質(zhì)，讓人們提到淮安就想到淮揚菜、想到美食”。蔡麗新對澎湃新聞表示，淮安如能申創(chuàng)成功“美食之都”，那么在對外推廣上，也相當(dāng)多了一個“國際認(rèn)證的抓手”。

“如果獲得國際認(rèn)可，這對整個淮安的國際知名度、城市知名度和城市品牌將是一個非常大的提升。美食雖然是一個產(chǎn)業(yè)，但如以它作為抓手，能撬動很多東西。”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對澎湃新聞?wù)f。

一個例子是，四川成都，這個原本中國內(nèi)陸的二線城市，近幾年在國際舞臺上愈發(fā)亮眼。由上海社科院和社科文獻(xiàn)出版社共同推出的《國際城市藍(lán)皮書：國際城市發(fā)展報告（2018）》顯示，成都已升級為第二梯隊的世界城市，與深圳、澳門并行。

固然，成都的國際化加速有很多原因。但成都在2010年獲批加入聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”并被授予“美食之都”稱號，也給成都帶來很多國際化便利。

“能與全球其他國家站在一個舞臺上交流合作，這不僅對成都的美食餐飲行業(yè)，也對城市的其他方面發(fā)展也帶來很多資源和機(jī)會。”成都美食之都產(chǎn)業(yè)商會執(zhí)行會長張蛟對澎湃新聞?wù)f。

從這個意義上，就不難看出，淮安花費巨大心思舉辦中國（淮安）國際食品博覽會的深層用意所在。不僅僅是因為它是江蘇省內(nèi)唯一的食品類博覽會，更重要的是，可以以“食”為“媒”，圍繞“美食招牌”融合當(dāng)?shù)氐囊欢a(chǎn)業(yè)，成為向全國及世界推廣淮安、講述“淮安故事”、傳播城市形象的一個重要抓手。

淮安食博會組委會副秘書長、市商務(wù)局局張冬來介紹，下一步，淮安將加大對淮揚菜傳統(tǒng)文化品牌提升、人才培養(yǎng)、名企培育等方面支持，加快淮揚菜“申遺”步伐。深化國際交流，開展淮揚菜等海外美食文化推廣活動。探索“美食+”的跨界融合新模式，促進(jìn)淮揚菜美食產(chǎn)業(yè)與工業(yè)設(shè)計、文學(xué)創(chuàng)作、電影和手工藝跨界結(jié)合，延伸淮揚美食文化鏈條，提升文化附加值。

中國淮揚菜文化博物館上榜2018年度省優(yōu)秀科普教育基地 淮揚菜

　　 淮安新聞網(wǎng)訊 記者8日獲悉，2018年度江蘇省優(yōu)秀科普教育基地名單出爐，全省共20家單位獲評省優(yōu)秀科普教育基地，我市中國淮揚菜文化博物館上榜。

為深入實施《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要》，加強(qiáng)科普教育基地建設(shè)，經(jīng)省科協(xié)、省科技廳、省教育廳聯(lián)合認(rèn)定，南京奧林匹克科普教育示范基地等97家單位被命名為2018年度江蘇省科普教育基地，中國淮揚菜文化博物館等20家單位獲評2018年度江蘇省優(yōu)秀科普教育基地。中國淮揚菜文化博物館2017年被命名為江蘇省科普教育基地后，積極開展各項工作，讓更多群眾走進(jìn)博物館享受科普服務(wù)，充分發(fā)揮了科普教育基地的作用，每年接待各類游客達(dá)45萬人次。

融媒體記者 陸彥平 通訊員 張靜林