陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么做最好吃
談到蘇州吃貨們有沒(méi)有想到蘇州的特產(chǎn)陽(yáng)澄湖大閘蟹呢?陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)個(gè)膘肥體胖，肉膏鮮美，營(yíng)養還豐富，每年的九、十月份正是陽(yáng)澄湖大閘蟹收獲的季節，把螃蟹處理好還得做好吃也是一門(mén)技術(shù)活，下面教大家幾個(gè)做螃蟹的方法，記得收藏!
原料：大閘蟹、姜15g、紫蘇葉適量、蟹醋適量制作
步驟1、在蒸鍋里鋪好紫蘇葉和姜片
2、把陽(yáng)澄湖大閘蟹拜在上面，這樣紫蘇葉和姜片就可以蒸入蟹內，驅寒氣并且去腥
3、水開(kāi)后蒸15分鐘
原料：陽(yáng)澄湖大閘蟹，浙醋(適量)，清水(適量)，鹽、白糖、生姜(適量)，牙刷、棉線(xiàn)、蒸鍋(各一)
做法：
1、清理。首先是大閘蟹的打理，這個(gè)當然重要喲!先將大閘蟹放入加了鹽的清水中，至少20分鐘，讓其肚內的各種殘留物都自動(dòng)清除;然后就是清洗外殼，用牙刷細致打理，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷。加鹽的目的是讓水產(chǎn)吐出內部贓物的好方法，各種水產(chǎn)均可沿用這個(gè)方法。
2、捆綁。捆綁螃蟹是非常重要的環(huán)節，用棉線(xiàn)將蟹腳捆綁牢靠。捆綁的目的，是為了防止蒸鍋過(guò)程中大閘蟹掙扎，斷裂大腿，進(jìn)而會(huì )失去觀(guān)感。
3、備水。將蒸鍋中盛入清水，同時(shí)放入生姜片，將水煮開(kāi)。這個(gè)是比較關(guān)鍵的地方，很多食客喜歡開(kāi)初就放入大閘蟹，這樣的烹飪過(guò)程會(huì )讓蟹肉不爽老化，沒(méi)有細嫩感。
4、蒸鍋。待水溫到80度左右上蒸，持續大火蒸20分鐘上下，關(guān)火后燜2-3分鐘即可。切記在蒸鍋的時(shí)候要仰著(zhù)放置，要將大閘蟹身體均勻受熱。切忌開(kāi)鍋即開(kāi)蓋，熟度容易受到影響。
5、備料：當然是浙醋了，還加如姜末白糖少許，待吃食時(shí)蘸汁使用。當然，這個(gè)多少就看不同食客的偏重了。
家常做法食材：大閘蟹、老姜、紫蘇、陳醋、紅糖。
做法：
1. 先將大閘蟹用毛刷刷洗干凈，用剪刀剪掉防偽標識環(huán);
2. 再將紫蘇葉用水泡開(kāi)，加入蒸鍋里燒開(kāi)，將大閘蟹放入大火蒸制十五分鐘即可關(guān)火;
3. 接著(zhù)將老姜切絲，加入紅糖和水煮制十分鐘，加入陳醋燒開(kāi)，一杯暖暖的姜茶就完成了!
4.剩下來(lái)的工作就是如何將蒸好的大閘蟹消滅掉了，估計這個(gè)我不說(shuō)您一定也是會(huì )做的，不管是用蟹八件還是直接用牙齒，這個(gè)就看個(gè)人愛(ài)好了，但有一點(diǎn)一定要記住了，一定要和一杯姜茶的了，這會(huì )對你的腸胃有很好的保護作用。
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