發(fā)糕做法大全 大米發(fā)糕的做法
發(fā)糕做法大全 大米發(fā)糕的做法
發(fā)糕制作工序 發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅 制作材料(11張)糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。
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龍游發(fā)糕的歷史
龍游發(fā)糕起始年代已很久遠，因風味獨特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節(jié)日禮品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制作糕，用作點心或饋贈親友。花色品種多樣，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等。發(fā)糕配料上乘，加工精細，選用上白糯米搭配粳秈米，浸數(shù)十天后，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)制，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟。色澤晶瑩如玉，孔細如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。
牛奶發(fā)糕做法
牛奶發(fā)糕
用料 玉米粉200克、雞蛋1個、紅棗5顆、胡蘿卜 半根、牛奶100毫升、酵母粉2克、蜂蜜1湯匙、黑芝麻?少許做法 1.雞蛋打散，胡蘿卜洗凈、去皮、切末，紅棗去核切丁，黑芝麻炒香，酵母粉加水調(diào)勻。
2.玉米粉中緩慢倒入酵母粉，同時加入牛奶一起攪拌，調(diào)成面糊，繼續(xù)加入蜂蜜和雞蛋液拌勻，用保鮮膜將面糊蓋住，置于溫暖處發(fā)酵1 小時。
3.模具內(nèi)壁涂一層薄油，先鋪一半面糊，擺上紅棗丁和胡蘿卜，繼續(xù)鋪上剩余面糊拍平，上鍋蒸30 分鐘，出鍋撒上黑芝麻即可。提示 做發(fā)糕時調(diào)的面糊要比平時做饅頭時調(diào)的面團稀一些。發(fā)酵的過程比較關(guān)鍵，為了保持溫度適宜，可以在面糊旁邊放一杯40℃ 左右的溫水。