鎮(zhèn)江的特色美食有什么？

　　鎮(zhèn)江最有名的美食要數(shù)各式各樣的河鮮，“長(zhǎng)江三鮮”鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)是必嘗美食，其中焦山鰣魚(yú)是鎮(zhèn)江獨(dú)有的名菜，只是現(xiàn)在真正的野生鰣魚(yú)已經(jīng)很少了，其他河鮮還有白汁鮰魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、清蒸刀魚(yú)、發(fā)菜刀魚(yú)圓湯、素溜桂魚(yú)。除了河鮮外，鎮(zhèn)江的水晶肴蹄（不是肴肉哦）、清燉蟹肉獅子頭、雞汁干絲、素菜香櫞豆腐、素溜鵝皮、桂花白果等色香味俱佳。鎮(zhèn)江家常菜也不少，春天的河蚌燒三芽菜、春筍燒肉；夏季的雨高臺(tái)炒咸肉（香干、臭干）、燒臭干、蒸臭干都是每家都要吃一次的菜。
　　拆燴鰱魚(yú)頭
　　鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。一條大魚(yú)，肉刮下做菜，剩下魚(yú)頭，配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料，用雞湯燴制。竟成妙饌，其色澤乳白，湯汁稠濃，吃口肥嫩。鎮(zhèn)江有民諺曰：“鰱魚(yú)吃頭，青魚(yú)吃尾，鴨子吃大腿”。
　　清燉蟹肉獅子頭
　　又稱(chēng)斬肉，鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。主料蟹肉和豬肉，斬切做肉丸，因烹調(diào)時(shí)不用醬酒著色，故稱(chēng)清燉，又因造型大而圓，夸張比喻為獅子頭。此菜用砂鍋燉制，趁熱上桌，湯菜葉覆蓋，揭去菜葉，就可見(jiàn)只只肉圓。在鎮(zhèn)江各酒家均有出品。
　　乾隆御宴
　　乾隆皇帝六度南巡，每次都要駐蹕鎮(zhèn)江。大小宴會(huì)，斛籌交錯(cuò)，六膳三漿，極其豐盛。從記載的近百款乾隆御宴珍肴中，反復(fù)推敲，并以此為基礎(chǔ)采用現(xiàn)代烹調(diào)方法，吸取地方風(fēng)味菜肴特色，不斷完善，推出了面目一新的“鎮(zhèn)江乾隆御宴”。乾隆御宴菜肴精致，口味鮮美，根據(jù)時(shí)令的不同，分別推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套別具風(fēng)味的菜譜。現(xiàn)鎮(zhèn)江高檔賓館內(nèi)均可體會(huì)宮廷宴的氣氛。

Hash:b7bf00a8b8eb0a8a1c9268f688c67680515a9e0c