紅皮烤鴨，起源于街頭小攤，是蕪湖街巷中販賣(mài)就是一道經(jīng)典小吃，在蕪湖可謂家喻戶(hù)曉。此菜鴨子金黃里透著(zhù)紅，脆而不酥，入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片，加糖和醋以及特制香料放在鍋里，熬制成甜鮮的鹵，將鴨肉片蘸著(zhù)鹵吃。熱油煎炸而成的紅皮鴨，色澤鮮紅油亮，皮脆肉酥，肥瘦適中。那烤得半脆的紅皮是多數人的最?lèi)?ài)，包含蜂蜜的鹵汁浸透鴨皮后，在炭火烤制下結合油脂所產(chǎn)生的蜜汁脆皮，一咬之下脂香盈口，微甜醬汁的口感更是帶出一股無(wú)以名狀的鮮味。
