燒餅、油條、豆?jié){、陽春面被人們稱為揚州早點的“四大金剛”，中，排在第一位的為燒餅，即揚州餅，可見它與人們生活關系的密切，揚州燒餅與其他傳統食品一樣，形成了自己的風味與特色。揚州餅是“徽川餅”經不斷的改良，餡心品種已增多，有棗泥餡、五仁餡、干菜餡、火腿餡、香腸餡、肉松餡等，更名為揚州餅，為群眾喜食的揚州風味小吃之一。揚州餅按形狀分有長形、圓形、橢圓形、菱形（火燒蓮子）、菊花形（豆沙）等多種；以品種分有椒鹽、白糖、蔥油、蘿卜絲等多樣。