肥羊大面

肥羊大面是上海嘉定區南翔鎮一些老茶客的早晨佳肴，肉酥汁濃，略帶甜味，不腥不膩，用羊肉原鹵作面湯，每碗另加羊肉一碟。以肉色鮮紅，片可口的白切羊肉而聞名。生羊肉支腥后，整塊放入鍋內，加黃酒、姜蔥等燒一滾，再加水放在大火上一滾，再用小火煮燒，略加花椒或五香、八角、桂皮和鹽菜，燒到可用筷戳動(dòng)時(shí)取出，切成簿片，醮醬油或甜面醬吃。