錦溪醬汁肉

醬汁肉是江蘇省昆山市錦溪的傳統名菜，是昆山宴席必不可少的一道菜，具有上口酥潤、香味濃郁、皮糯肉爛、入口即化、肥而不膩，色澤鮮艷等特點(diǎn)。錦溪醬汁肉烹制歷史悠久，至今已有兩百多年歷史，是用紅胭脂作為著(zhù)色原料，后來(lái)改用紅米著(zhù)色，進(jìn)而改稱(chēng)為醬汁肉。錦溪醬汁肉選用紅米水、五花肉制作而成，先煮上色，而后改刀、加料，大火燒開(kāi)，中火慢煮，煮到汁水濃稠方可。