清蒸鰣魚(yú)是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系，魚(yú)身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時(shí)，若再蘸以鎮江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。鰣魚(yú)鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調時(shí)不去鱗。烹調方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀(guān)，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。
中文名：清蒸鰣魚(yú)
分類(lèi)：蘇菜系
口味：咸鮮可口
主要食材：鰣魚(yú)
輔料：豬網(wǎng)油、香菇、蝦米、火腿、春筍
流行地區：江浙滬地區
