蔣壩酸湯魚(yú)圓是淮安傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是洪澤?淮揚蔣壩百桌船幫宴經(jīng)典宴席名菜。蔣壩酸湯魚(yú)圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時(shí)盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。蔣壩酸湯魚(yú)圓要求白嫩，選擇黃尖魚(yú)或“淮白”最佳，即洪澤湖白魚(yú)，取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚(yú)糊后用姜、蔥、鹽等調和提味。做好的蔣壩酸湯魚(yú)圓外型優(yōu)美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點(diǎn)，風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富。蔣壩酸湯魚(yú)圓在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地
