瑞金魚(yú)圓是贛州瑞金市的傳統美食小吃，早在唐開(kāi)元三年，就由當時(shí)的魚(yú)販子首創(chuàng )而成，至今享譽(yù)一千多年歷史，在清代，因魚(yú)圓已進(jìn)入東道（酒席）菜譜行列，與肉圓、扣肉組成東道“三大名肴”，清乾隆下江南途經(jīng)潯陽(yáng)品嘗瑞金魚(yú)圓湯后，頓時(shí)“龍顏大悅，贊不絕口”，名揚天下。瑞金魚(yú)圓是以草魚(yú)、姜汁等為原料，將鮮草魚(yú)或鰱魚(yú)去骨去皮、剮成魚(yú)漿，加入雞蛋清調打后，用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內煮熟起鍋，加姜汁上桌。瑞金魚(yú)圓制作技藝更是入選江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。凡到過(guò)瑞金作客的外地人，對于肉圓魚(yú)丸無(wú)不津津樂(lè )道，
