正定崩肝是河北石家莊傳統(tǒng)菜，早在宋代時(shí)候，就已經(jīng)是一道有名的的菜肴，流傳發(fā)展至今。崩肝一菜以黃牛肝為主要原料，經(jīng)煮制切絲、煸炒、裝盆切制而成的一道熱制涼吃的菜肴。正定崩肝做法獨(dú)特，選取優(yōu)質(zhì)黃牛肝，經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長期以來，崩肝一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做。因此，崩肝雖好，名聲卻不大。