桂林牛八寶是桂林特色菜，起源于廣東湛江，分別用牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉為勁脆香嫩八樣搭配，稱之為八寶。在桂林，牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚、肚領）、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、 牛蛋，成為新的八寶。今的牛八寶已經成為桂林的飲食特色，還衍生出豬八寶、羊八寶、魚八寶等。牛八寶還被評為興安十大特色菜。