涂嶺鹵豬腳，又叫泉港紅燒豬腳，是泉州泉港有名的風(fēng)味菜色，這道菜肴口味香濃，油而不膩，入口唇齒留香，是家宴必不可少的一道大菜，因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。制作涂嶺鹵豬腳，選用脂肪潔白透亮，肉色紅潤(rùn)的上好豬腳，用水煮沸3分鐘左右，去腥，在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時(shí)，將豬腳放進(jìn)去，然后加入生姜、小魷魚(yú)干翻炒一會(huì)，加水用大火熬燉，一道色香味俱佳的鹵豬腳就出來(lái)。在泉港，鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事必備菜肴。
